今年3月才开张的Wine & Chef位于恭锡路(Keong Saik Road) 上，是一家集餐厅、酒馆和酒吧的餐饮店，餐点都以本地与西餐融合的摩登新加坡菜(Mod-Sin)为特点。店里提供的酒水则来自意大利42种产区不同的250款葡萄酒。
皮蛋豆腐 Tofu & Century Egg ($6++)
这道皮蛋豆腐，底层豆腐的部分由豆奶、鸡蛋以及酱油调和蒸制，冷却后配上切碎的皮蛋蛋白以及蛋黄制成的酱料，再撒上芝麻、橄榄油以及薄脆等而成。
清蒸黑贻贝 Steamed Black Mussels ($18++)
智利贻贝以鸡汤、绍兴酒和姜葱蒸煮，高汤看似清淡但其实滋味浓厚，也突显出贻贝的鲜甜。
油封鲑鱼意式炖饭·Salmon Confit “Risotto” ($18++)
主厨受本地鱼粥的启发，以薏米做成意式炖饭Risotto，炖饭上铺有一块以真空低温（Sous Vide）烹煮的鲑鱼，肉质相当鲜嫩。鲑鱼事先以酱油和香菜浓汁腌渍24小时，咸香适宜，非常可口。
蟹肉福建面 Crab Meat “Hokkien Mee” ($26++)
这道以意大利面条来制作的福建面，一入口即能品尝到其浓浓猪油香，炒制福建面用的高汤以龙虾和虾头来熬制，也选用了本地所产最高级的黑酱油，配料方面则有蟹肉、虎虾和贻贝。这道福建面虽然没有大火炒出的镬气，但多了份意式风情。
咖喱猪肘 Curry Pork Knuckle ($20++)
厨师团队花了两个月的时间炮制这道咖喱猪肘， 猪肘用真空低温烹煮24小时后再稍稍炸一下以锁住肉汁，所以猪皮不像德国猪肘的香脆，反而Q弹更富嚼劲。猪肘淋上的咖喱需要3天的时间来熬制，味道近似娘惹咖喱，配搭猪肘还别有一番风味。一旁配送的还有娘惹酸辣泡菜Acar，更添本地风味。
黑糯米布丁 Venere Rice Pudding ($8++)
最后的甜点上的是黑糯米布丁，黑糯米与开心果酱和椰糖熬成，再配上一球香草冰淇淋，撒上椰子酥增添口感。
气泡酒La Montina Franciacorta ($49++)
白酒Tenuta Uccellina Rambela Bianca Ravenna IGT Famosa ($32++)
红酒Cavalier Bartolomeo Altenasso Barolo DOCG ($59++)
红酒Azienda Viviani Amarone della Valpolicella CLassico DOCG ($69++)
美食配美酒，以上的餐点都配搭有餐厅为我们挑选的5款葡萄酒，分别有气泡酒、白酒、2款红酒及甜酒。今晚的两份主食，油封鲑鱼意式炖饭和蟹肉福建面都是海鲜为主，而搭配的却是两款红酒，一般所说红肉配红酒，白肉配白酒，餐厅特意给属于白肉的海鲜搭配上红酒，是因为两款主食口味较重，为平衡味蕾，所以选择了两款红酒来搭配。而个人较中意的当属口感香醇浓厚的红酒Amarone。
作者：小咪，马来西亚新山人，在新加坡工作，因工作需要，经常接触历史与艺术，平时并无多少消遣活动，就是爱吃。
Wine & Chef
地址： 7 Keong Saik Road, Singapore 089115
电话： +65-62219279
营业时间：周一至周六 10am-11pm，周日 10am-5pm
网页： www.winechef.com
