刚于今年7月荣获米其林一星的莆田餐馆，推出了五道使用秋季好食材——黄花鱼，所制作的料理。黄花鱼是常见的食用鱼，其头部里有一个像小圆石一般的骨头，因此也被称为“石头鱼”。黄花鱼在浮出水面的时候会发出“哇哇”的声音，所以在莆田原乡也被称为“黄哇鱼”。莆田餐馆的菜单里本来就已经有两道黄花鱼料理，分别是“百秒黄花鱼”与“软煎黄花鱼”，所使用的黄花鱼也是每天从福建霞浦新鲜空运至新加坡。今次强力主推黄花鱼，是因为9月及10月的秋季正是黄花鱼最肥美的季节，莆田选用当季最好的黄花鱼，再另推出三道黄花鱼料理，以飨食客。
百秒黄花鱼 （‘100-Second’ Stewed Yellow Croaker） $12
百秒黄花鱼，顾名思义也就是只用100秒来煮制这道料理，此为莆田花费数月时间所研发的烹饪技法。新鲜的鱼使用最简单的烹饪方法，只用姜葱与高汤，在煲里煮上100秒，鱼肉鲜嫩之余更恰到好处的带出黄花鱼最朴实无华的鲜味。
咸香黄花鱼 （Deep-Fried Yellow Croaker） $12
制作这道咸香黄花鱼，需事先将黄花鱼用花椒海盐等腌制并风干一天后才油煎而成。这道料理一上桌，马上就有一股类似咸鱼的咸香味扑鼻而来，咬在口中则外脆里软，咸香十足。因为经过一天的风干，鱼肉口感更显紧致，鱼香味也更浓缩，非常适合当做开胃菜或下酒菜。
黄花鱼焖饭 （Stewed Yellow Croaker Rice） $15.8 (S) $23.8 (M)
五道黄花鱼料理中，个人首推这道黄花鱼焖饭。焖饭使用的米混合了珍珠米以及圆糯米，使得口感变得丰富且香糯可口。米饭翻炒后铺上煎熟的黄花鱼肉，再加上黄花鱼鱼骨熬制的高汤焖煮而成。这样焖煮的方式使得每一颗米饭都充分吸收了黄花鱼的鲜香。
软煎黄花鱼 （Pan-Fried Yellow Croaker） $28 (S) $42 (M)
“软煎”是将食材煎炸后淋上酱汁的一种烹饪手法。这道软煎黄花鱼即是将整条黄花鱼煎至金黄，再加入酱油炖煮而成。浓郁的酱汁与黄花鱼的鲜甜融于一体，香味四溢。
黄花鱼溜 （Yellow Croaker Soup with Cauliflower） $15.80 (S) $23.80 (M)
黄花鱼先裹上一层薄薄的地瓜粉再下汤，此烹饪手法即为“溜”。地瓜粉包住了鱼肉的鲜香与水分，并带滑溜的口感，使这道汤增色不少。
作者：
小咪，马来西亚新山人，在新加坡工作，因工作需要，经常接触历史与艺术，平时并无多少消遣活动，就是爱吃。
莆田
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