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蔦 Tsuta – 拉面与鸭的碰撞

本店设于东京的蔦 Tsuta是全世界第一家获得米其林星的日式拉面店,于2016年在新加坡开设的分店亦位列米其林必比登(Bib Gourmand)的推介名单上。在开业满一周年之际,蔦也将于11月4日起推出两款以鸭为主的拉面,分別是鸭汤拉面(Kamo Paitan Soba)以及鸭油捞面(Kamo Abura Soba)。
Tsuta duck_
创办人兼主厨大西祐贵(Yuki Onishi)注意到鸭肉是新加坡常见的食材之一,所以用了一年的时间研制让鸭肉融入拉面的食谱,以响应本地人的口味,而且这两款鸭肉拉面特别只在新加坡分店售卖。
Tsuta Duck Ramen (2 of 3)
鸭油捞面(Kamo Abura Soba) S$10
一般常见的日式油面(油そば Abura Soba)选用鸡油来捞面,主厨则别出心裁用了特级酱油以及自己炼的鸭油来炮制这道鸭油捞面。劲道的拉面搭配鸭油不会让人觉得油腻,反而是鲜味四溢、相得益彰。带粉色的两片半熟鸭胸肉亦是亮点之一,鸭肉软嫩适中,也饱满肉汁,一口咬下非常满足。拉面还配有嫩叶、花生碎及洋葱碎,清甜的洋葱碎还能解腻。另有一碗以鸭及海盐熬制的清汤来配搭拉面。
Tsuta Duck Ramen (3 of 3)
鸭汤拉面(Kamo Paitan Soba) S$11
这道鸭汤拉面的汤底在精准调控的温度下慢熬5小时而成,浓厚且鸭香扑鼻,吃后感觉非常暖心。搭配的食材也是有两片鸭胸肉、嫩叶、花生碎及洋葱碎。当然,吃拉面也建议另加温泉蛋(S$1.8)以及特制的鸭肉云吞(S$1),尤其鸭肉云吞相当特别,咬劲厚实,个头也如水饺般大小。

作者:小咪,马来西亚新山人,在新加坡工作,因工作需要,经常接触历史与艺术,平时并无多少消遣活动,就是爱吃。

蔦 Tsuta
地址:9 Scotts Road, Pacific Plaza, #01-01 Singapore 228210.
Facebook: https://www.facebook.com/Tsutasingapore/
营业时间:每天早上11点 – 晚上9点30分

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