Wine & Chef


今年3月才开张的Wine & Chef位于恭锡路(Keong Saik Road) 上,是一家集餐厅、酒馆和酒吧的餐饮店,餐点都以本地与西餐融合的摩登新加坡菜(Mod-Sin)为特点。店里提供的酒水则来自意大利42种产区不同的250款葡萄酒。
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皮蛋豆腐 Tofu & Century Egg ($6++)
这道皮蛋豆腐,底层豆腐的部分由豆奶、鸡蛋以及酱油调和蒸制,冷却后配上切碎的皮蛋蛋白以及蛋黄制成的酱料,再撒上芝麻、橄榄油以及薄脆等而成。
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清蒸黑贻贝 Steamed Black Mussels ($18++)
智利贻贝以鸡汤、绍兴酒和姜葱蒸煮,高汤看似清淡但其实滋味浓厚,也突显出贻贝的鲜甜。
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油封鲑鱼意式炖饭·Salmon Confit “Risotto” ($18++)
主厨受本地鱼粥的启发,以薏米做成意式炖饭Risotto,炖饭上铺有一块以真空低温(Sous Vide)烹煮的鲑鱼,肉质相当鲜嫩。鲑鱼事先以酱油和香菜浓汁腌渍24小时,咸香适宜,非常可口。
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蟹肉福建面 Crab Meat “Hokkien Mee” ($26++)
这道以意大利面条来制作的福建面,一入口即能品尝到其浓浓猪油香,炒制福建面用的高汤以龙虾和虾头来熬制,也选用了本地所产最高级的黑酱油,配料方面则有蟹肉、虎虾和贻贝。这道福建面虽然没有大火炒出的镬气,但多了份意式风情。
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咖喱猪肘 Curry Pork Knuckle ($20++)
厨师团队花了两个月的时间炮制这道咖喱猪肘, 猪肘用真空低温烹煮24小时后再稍稍炸一下以锁住肉汁,所以猪皮不像德国猪肘的香脆,反而Q弹更富嚼劲。猪肘淋上的咖喱需要3天的时间来熬制,味道近似娘惹咖喱,配搭猪肘还别有一番风味。一旁配送的还有娘惹酸辣泡菜Acar,更添本地风味。
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黑糯米布丁 Venere Rice Pudding ($8++)
最后的甜点上的是黑糯米布丁,黑糯米与开心果酱和椰糖熬成,再配上一球香草冰淇淋,撒上椰子酥增添口感。
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气泡酒La Montina Franciacorta ($49++)
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白酒Tenuta Uccellina Rambela Bianca Ravenna IGT Famosa ($32++)
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红酒Cavalier Bartolomeo Altenasso Barolo DOCG ($59++)
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红酒Azienda Viviani Amarone della Valpolicella CLassico DOCG ($69++)
美食配美酒,以上的餐点都配搭有餐厅为我们挑选的5款葡萄酒,分别有气泡酒、白酒、2款红酒及甜酒。今晚的两份主食,油封鲑鱼意式炖饭和蟹肉福建面都是海鲜为主,而搭配的却是两款红酒,一般所说红肉配红酒,白肉配白酒,餐厅特意给属于白肉的海鲜搭配上红酒,是因为两款主食口味较重,为平衡味蕾,所以选择了两款红酒来搭配。而个人较中意的当属口感香醇浓厚的红酒Amarone。

作者:小咪,马来西亚新山人,在新加坡工作,因工作需要,经常接触历史与艺术,平时并无多少消遣活动,就是爱吃。

Wine & Chef
地址: 7 Keong Saik Road, Singapore 089115
电话: +65-62219279
营业时间:周一至周六 10am-11pm,周日 10am-5pm
网页: http://www.winechef.com

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