莆田——黄花鱼料理


刚于今年7月荣获米其林一星的莆田餐馆,推出了五道使用秋季好食材——黄花鱼,所制作的料理。黄花鱼是常见的食用鱼,其头部里有一个像小圆石一般的骨头,因此也被称为“石头鱼”。黄花鱼在浮出水面的时候会发出“哇哇”的声音,所以在莆田原乡也被称为“黄哇鱼”。


莆田餐馆的菜单里本来就已经有两道黄花鱼料理,分别是“百秒黄花鱼”与“软煎黄花鱼”,所使用的黄花鱼也是每天从福建霞浦新鲜空运至新加坡。今次强力主推黄花鱼,是因为9月及10月的秋季正是黄花鱼最肥美的季节,莆田选用当季最好的黄花鱼,再另推出三道黄花鱼料理,以飨食客。
PUTIEN Yellow Croaker Festival
百秒黄花鱼 (‘100-Second’ Stewed Yellow Croaker) $12
百秒黄花鱼,顾名思义也就是只用100秒来煮制这道料理,此为莆田花费数月时间所研发的烹饪技法。新鲜的鱼使用最简单的烹饪方法,只用姜葱与高汤,在煲里煮上100秒,鱼肉鲜嫩之余更恰到好处的带出黄花鱼最朴实无华的鲜味。
PUTIEN Yellow Croaker Festival-2
咸香黄花鱼 (Deep-Fried Yellow Croaker) $12
制作这道咸香黄花鱼,需事先将黄花鱼用花椒海盐等腌制并风干一天后才油煎而成。这道料理一上桌,马上就有一股类似咸鱼的咸香味扑鼻而来,咬在口中则外脆里软,咸香十足。因为经过一天的风干,鱼肉口感更显紧致,鱼香味也更浓缩,非常适合当做开胃菜或下酒菜。
PUTIEN Yellow Croaker Festival-3
黄花鱼焖饭 (Stewed Yellow Croaker Rice) $15.8 (S) $23.8 (M)
五道黄花鱼料理中,个人首推这道黄花鱼焖饭。焖饭使用的米混合了珍珠米以及圆糯米,使得口感变得丰富且香糯可口。米饭翻炒后铺上煎熟的黄花鱼肉,再加上黄花鱼鱼骨熬制的高汤焖煮而成。这样焖煮的方式使得每一颗米饭都充分吸收了黄花鱼的鲜香。
PUTIEN Yellow Croaker Festival-4
软煎黄花鱼 (Pan-Fried Yellow Croaker) $28 (S) $42 (M)
“软煎”是将食材煎炸后淋上酱汁的一种烹饪手法。这道软煎黄花鱼即是将整条黄花鱼煎至金黄,再加入酱油炖煮而成。浓郁的酱汁与黄花鱼的鲜甜融于一体,香味四溢。
PUTIEN Yellow Croaker Festival-5
黄花鱼溜 (Yellow Croaker Soup with Cauliflower) $15.80 (S) $23.80 (M)
黄花鱼先裹上一层薄薄的地瓜粉再下汤,此烹饪手法即为“溜”。地瓜粉包住了鱼肉的鲜香与水分,并带滑溜的口感,使这道汤增色不少。

莆田
127 Kitchener Road, Singapore 208514
Tel: +65 6295 6358
Operating Hours: Daily Lunch: 11.30am-3pm (Last Order: 2.30pm)
Dinner: 5.30pm-10.30pm (Last Order: 10pm)
Website

作者:
小咪,马来西亚新山人,在新加坡工作,因工作需要,经常接触历史与艺术,平时并无多少消遣活动,就是爱吃。

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s